Der Geschmack der Emilia-Romagna: Parmigiano, Prosciutto und Balsamico-Essig aus Modena

4.8(4)

Dauer

11 Stunden

Sprachen

Englisch, Italienisch, Spanisch

Gäste

3-3

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Folgen Sie Ihren Geschmacksnerven ins Herz der berühmtesten Feinschmeckerregion Italiens auf diesem köstlichen Tagesausflug in die Emilia-Romagna ab Florenz. Diese Tour bietet Ihnen die Möglichkeit, aus erster Hand zu erfahren, wie die weltweit für ihren Geschmack und ihre hohe Qualität bekannten Produkte hergestellt werden.

Die Region Emilia-Romagna ist berühmt für Parmigiano Reggiano, Balsamico-Essig und den g.U. Prosciutto di Modena. Wahrscheinlich sind Sie mit diesen Produkten bereits vertraut, aber wussten Sie, dass die Originalprodukte ausschließlich in der Emilia-Romagna hergestellt werden? Lernen Sie die jahrhundertealten Produktionsmethoden kennen, die diese Spezialitäten weltweit bekannt machen.

Den ganzen Tag über werden Sie drei verschiedene Kostproben genießen: Parmesankäse, Prosciutto-Schinken und Balsamico-Essig-Verkostung. Auf dem Balsamico-Gut wird ein traditionelles, für die Emilia-Romagna typisches Mittagessen serviert. Bei diesem kulinarischen Erlebnis geht es auch um die Kombination von Balsamico-Essig und Speisen: Die Gerichte werden mit verschiedenen Balsamico-Essigsorten kombiniert, die den besten Geschmack jedes Tellers zur Geltung bringen.

Reiseplan:

Käserei

In dieser Käsemanufaktur werden Sie in das Universum des Parmesans eingeführt und lernen seine Geheimnisse kennen. Hinter jeder Rolle Parmigiano Reggiano verbirgt sich mehr, als man auf den ersten Blick sieht, denn dahinter steckt ein kompliziertes traditionelles Rezept und die kontrollierten Bedingungen des gesamten Prozesses.

Sie werden den Käsemachern bei der Arbeit zusehen und den gesamten Prozess miterleben. Der Rundgang durch die Fabrik führt Sie schließlich in den Reifungsraum (stagionatura auf Italienisch), wo Sie Reihen und Säulen von Käselaiben bewundern können, die den Duft der Luft verströmen. In der Fabrik werden mehrere Käsesorten hergestellt, alle aus biologischem Anbau.

Die Besichtigung des Caseificio endet mit einer Verkostung verschiedener Parmesan- und Ricottasorten, begleitet von lokalen Produkten.

Balsamico-Essig-Fabrik

Acetaia Sereni ist heute führend in der Herstellung von traditionellem Balsamico-Essig aus Modena und einer breiten Palette von süßen und sauren Gewürzen. Hier werden Sie ein traditionelles Mittagessen im Restaurant des Anwesens einnehmen, das einen atemberaubenden Blick auf die Landschaft bietet. Das Mittagessen besteht aus typischen Gerichten der Region Emilia-Romagna, die am besten mit verschiedenen Arten von Balsamico-Essig kombiniert werden.

Anschließend findet eine private Führung durch die Kellerei statt, bei der der Herstellungsprozess des Balsamico-Essigs ausführlich erklärt wird: vom Pressen der Trauben über das Kochen der Würze bis hin zum Filtern und Mischen. Der Besuch endet mit einer Balsamessigverkostung.

Prosciutto-Fabrik

Das Unternehmen Prosciuttificio Leonardi entstand 1988 aus einer langjährigen Erfahrung im Bereich der Schlachtung und Verarbeitung von Schweinefleisch. 1988 ist auch das Jahr, in dem das Unternehmen dem Konsortium D.O.P. Prosciutto von Modena beitritt, das alle seine Produkte mit dem EU-Qualitätssiegel der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) versieht. Die Fabrik ist stolz darauf, hohe biologische Produktionsstandards einzuhalten und exquisite Trockenschinken zu produzieren. Sie ist ein zuverlässiger Lieferant für die Gucci-Restaurants in Florenz und die Spitzenrestaurants von Massimo Bottura.

Sie werden die Fabrik besichtigen, die Produktionsräume besichtigen und verstehen, wie die Verarbeitung des Schinkens funktioniert, von der Annahme des Fleisches bis zum Endprodukt. Der Besuch endet mit einer Verkostung einer breiten Palette von Produkten: Schinken, sowohl roh als auch gekocht, wie Culatta, Lardo, Salami, Prosciutto Cotto, Prosciutto al Tartufo. Zu den Wurstwaren gibt es Crescentine, auch Tigelle genannt, ein typisches Brot aus der Region.

Höhepunkte: