Food and Drink in Morocco

Cibo e bevande in Marocco seguono un calendario. Il couscous è il piatto del venerdì, mangiato dopo la preghiera di mezzogiorno, e l'UNESCO lo ha iscritto nel 2020 a nome di Marocco, Algeria, Tunisia e Mauritania. La harira, la zuppa di pomodoro, lenticchie e ceci, si serve soprattutto durante il Ramadan, con i datteri. Il tè alla menta si offre a ogni ospite: tè verde, menta verde e zucchero, versato dall'alto, almeno tre bicchieri. Poi le regioni si dividono. Marrakech è agnello e pentola di terracotta. Tangeri è pesce, e lì a una mattina in mare segue la cottura del pescato in un giardino. Nell'Alto Atlante il pasto è il pranzo di una famiglia berbera vicino a Imlil o un tavolo lungo il fiume Ourika, e nel deserto è un tajine in un campo.

I tour di cibo e bevande in Marocco sono soprattutto un affare di Marrakech: corsi di cucina, un tour gastronomico serale e cene nel deserto di Agafay. Fuori città le scelte sono meno e più particolari. Tangeri ha un corso pratico di tre ore e una giornata di pesca per un gruppo da due a quattro persone, una barca al mattino e poi il pescato cucinato con erbe e verdure raccolte in un giardino. Le gite in giornata sull'Atlante a Imlil e nella valle dell'Ourika comprendono il pranzo, con una famiglia berbera o in riva al fiume. Le giornate a Essaouira lasciano a voi il pesce del porto.

In pratica. Segnalare alla prenotazione se si è vegetariani o si hanno allergie. La cancellazione è gratuita fino a 24 ore prima nella maggior parte delle uscite e fino a cinque giorni prima nella giornata di pesca a Tangeri. Tangeri è più mite di Marrakech d'estate, circa 28C a luglio contro 38C, e molto più piovosa in inverno. Portare banconote piccole in dirham per le mance e per un pranzo al porto in una giornata a Essaouira.