Вкус Эмилии-Романьи: Пармиджано, прошутто и бальзамический уксус из Модены

4.8(4)

Длительность

11 часа

Языки

Английский, Итальянский, Испанский

Гостей

3-3

Информация переведена автоматически. Показать исходный текст

Отправляйтесь за своими вкусовыми рецепторами в самое сердце самого известного региона Италии, где можно отведать вкусные блюда, во время однодневной экскурсии по Эмилии-Романье из Флоренции. Во время этой экскурсии вы сможете воочию увидеть, как производятся продукты, известные во всем мире своим вкусом и высоким качеством.

Регион Эмилия-Романья славится пармиджано реджано, бальзамическим уксусом и моденским прошутто PDO. Скорее всего, вы уже знакомы с этими продуктами, но знаете ли вы, что оригинальные из них производятся исключительно в Эмилии-Романье? Узнайте о многовековых методах производства, благодаря которым эти деликатесы ценятся во всем мире.

В течение всего дня вы будете наслаждаться тремя различными дегустациями: Сыр Пармезан, ветчина Прошутто и дегустация бальзамического уксуса. В поместье, где производят бальзамический уксус, будет подан традиционный обед, типичный для Эмилии-Романьи. Этот кулинарный опыт будет также посвящен сочетанию бальзамического уксуса с едой: блюда будут сочетаться с различными видами бальзамического уксуса, что позволит раскрыть лучшие вкусовые качества каждого блюда.

Маршрут:

Сырная фабрика

На этой сырной фабрике (caseificio) вас познакомят со вселенной сыра пармезан и откроют его секреты. За каждым рулоном пармиджано Реджано скрывается нечто большее, чем кажется на первый взгляд, благодаря сложной традиционной рецептуре и контролируемым условиям всего процесса.

Вы увидите, как работают сыроделы, и станете свидетелем всего процесса. Экскурсия по фабрике приведет вас в зал выдержки (stagionatura по-итальянски), где вы сможете полюбоваться рядами и колоннами сырных колес, благоухающих в воздухе. На заводе производится множество видов сыра, все они экологически чистые.

Экскурсия по фабрике завершится дегустацией различных сортов сыра Пармезан и рикотты в сопровождении местных продуктов.

Фабрика бальзамического уксуса

Сегодня Acetaia Sereni является лидером в производстве традиционного бальзамического уксуса Модены и широкого ассортимента кисло-сладких приправ. Здесь вас ждет традиционный обед в ресторане отеля с видом на захватывающие дух пейзажи. Обед будет состоять из блюд, типичных для региона Эмилия-Романья, которые лучше всего сочетаются с различными видами бальзамического уксуса.

После этого вас ждет частная экскурсия по погребам, где вам подробно расскажут о процессе производства бальзамического уксуса: от прессования винограда и кипячения сусла до фильтрации и смешивания. В завершение экскурсии будет проведена дегустация бальзамического уксуса.

Фабрика прошутто

Компания Prosciuttificio Leonardi родилась в 1988 году на основе богатого опыта в области убоя и переработки свинины. В 1988 году компания присоединяется к консорциуму Модены по производству прошутто D.O.P., благодаря чему вся продукция маркируется в соответствии со схемой качества PDO (Protected Designation of Origin), принятой в ЕС. Эта фабрика гордится тем, что соблюдает высокие биологические стандарты производства и выпускает изысканные ветчины сухого копчения. Она является надежным поставщиком для ресторанов Gucci во Флоренции и ресторанов высшего класса Массимо Боттуры.

Вы совершите экскурсию по фабрике, посетите производственные помещения и узнаете, как происходит процесс обработки ветчины - от получения мяса до получения конечного продукта. Завершится посещение фабрики дегустацией широкого ассортимента продукции: ветчины как сырой, так и приготовленной, такой как кулатта, лардо, салями, прошутто котто, прошутто аль тартуфо. Холодные закуски будут сопровождаться типичным для этой местности хлебом crescentine, известным также как tigelle.

Основные моменты: