格鲁吉亚的食品和饮料

格鲁吉亚葡萄酒论的是品种，不是酒庄，几乎全部发生在卡赫季。萨佩拉维是红的，深到能给杯子上色；尔卡齐杰里和姆茨瓦涅调成齐南达利那样的干白；金兹马拉乌利用克瓦雷利一带的萨佩拉维酿成，是多数访客最先遇到的半甜型，喝过要么喜欢，要么悄悄放下。酒窖里有基西就值得开口问；列奇胡米几公顷地产的乌萨赫劳里，稀少到多数格鲁吉亚人没尝过。吃也一样分地方。哈恰普里在伊梅列季是圆馅饼，到阿扎拉海岸就成了打进一枚蛋的敞口小船；欣卡利捏着拧起的顶提着吃，顶留在盘子里；丘尔奇赫拉是核桃串上线绳，采收时节浸进熬稠的葡萄汁。面包贴在黏土泥炉（tone）壁上烤，斯瓦涅季盐其实是香料而非盐。

标准买法是在卡赫季待一天：两三家酒窖、一顿午饭加一名司机——司机才是要点，因为品鉴倒得很大方。庄园参观和家庭酒窖并行，穆赫拉尼是气派那种，外面围着修复的十九世纪宅邸。更长的美食行程穿过几个大区，跟着一户人家一起做菜，而不是看演示。在一处场地按点单现做、在火边吃的晚餐是最小的一档。

实用提示。采收季（rtveli）在九月下旬到十月，这是酒窖唯一忙到会谢绝未约上门客人的时候。家庭酒窖（marani）要提前一两天打招呼；庄园可以直接上门。分量按分享算，菜一起上桌，没有前后之分。素食者不用特意要求就吃得很好——洛比奥、普哈利、巴德里贾尼和奶酪本来就是日常的桌面，不是迁就。乡村酒窖里现金仍属常态，免费品鉴后买上一两瓶是礼貌，不是义务。