Nourriture et boissons à Hoi An

La table de Hoi An est courte, locale et précise. Le cao lau est la signature : de grosses nouilles avec des tranches de porc, que seules quelques familles du lieu sauraient préparer correctement, dit-on. Autour se trouvent les raviolis rose blanche, le banh xeo, les petites crêpes de farine de riz, le riz au poulet, le banh mi, et le xi ma, un pudding au sésame noir. Les légumes viennent de villages comme Tra Que, à deux kilomètres de la vieille ville, et les fruits de mer du village de pêcheurs de Cam Thanh.

À table, le choix se fait entre manger et cuisiner. La promenade gourmande dure trois heures à travers la vieille ville, avec dégustation de cao lau, de porc rôti, de riz au poulet, de banh mi et de banh xeo, accompagnés de café vietnamien et de tisane, en groupe ou en privé. Une version privée de quatre heures se fait à vélo et s'achève par un bateau au coucher du soleil. Les cours de cuisine durent de quatre à cinq heures et demie et diffèrent selon le cadre : marché et bateau-panier à Cam Thanh, une ferme à Tra Que, ou une maison de famille sur une île du delta, que l'on rejoint en bateau en 35 à 45 minutes environ. Le cours sur l'île accueille douze adultes au plus et propose un menu végétarien. Les versions plus longues ajoutent le marché de Hoi An ou une balade à vélo, pour jusqu'à dix heures.

Pratique. Des menus végétariens sont disponibles sur demande dans la plupart des cours ; signalez vos allergies à la réservation. Plusieurs cours ont lieu deux fois par jour, à partir de 8 h 30 et de 13 h, et celui du matin tombe sur le marché à son moment le plus animé. Les pourboires ne sont pas compris. Les cours dans la maison de la grand-mère ne facturent la totalité que si vous annulez dans les deux heures précédant le début ; la plupart des autres demandent un préavis d'un jour. Avril est le mois le plus sec, et de novembre à janvier, un coupe-vent est utile sur l'eau.