طعام وشراب في شانيا

غرب كريت كروم وشرفات زيتون تبدأ فور تجاوز حدود مدينة خانيا. ولا حاجة إلى السفر بعيدًا: أول المزارع في السفوح على بُعد عشرين إلى ثلاثين دقيقة، ولذلك تتسع جولة التذوق لنصف يوم. وفي معصرة النبيذ يُعرض عادة المسار كاملًا — الكرمة والخزان والبرميل — ويُسكب ما لا يكاد يُزرع خارج الجزيرة: فيلانا البيضاء، وكوتسيفالي ولياتيكو الحمراوان. والأصناف الأصيلة هنا ليست تسويقًا بل نتيجة العزلة: فقد عاشت الجزيرة قرونًا على شتلاتها الخاصة.

ويأتي زيت الزيتون ثانيًا ويُشرح في مكانه. فما يفصل العصرة الأولى على البارد عن غيرها هو الحموضة وعدد الساعات بين القطاف والمكبس؛ وفي المعصرة يصفّون عدة عينات جنبًا إلى جنب، فيفرض الفرق نفسه دون أي تنظير. وتضيف بعض البرامج الجبن: تُصنع الغرافييرا من حليب الغنم في قِدر نحاسية على الحطب، وتُبنى جلسة الجبن مع النبيذ حول كيفية عمل الأزواج المحلية معًا.

وثمة صيغ لمن يضيق وقته. فلركاب السفن السياحية الراسية في سودا، تُخطَّط رحلات نصف اليوم بالسيارات الرباعية إلى الكروم وفق موعد الإقلاع. والنقل المكوكي إلى مزرعة مانوساكيس هو الخيار الخالي من التعقيد: يوصلونك، وتتذوق، ويعيدونك. أما الجولة الخاصة في قرى أبوكوروناس فتربط المائدة بإيقاع القرية: غداء حيث يُطهى للبيت لا لقائمة طعام.