طعام وشراب في ريثيمينو

المطبخ الكريتي هو الحمية المتوسطية بمعناها الأول: تلك التي جاء الأطباء لدراستها في الخمسينيات محاولين فهم سبب طول أعمار أهل الجزيرة. الأساس بسيط: زيت الزيتون بدل الدهن، وأعشاب برية، وبقوليات، وجبن ونبيذ، ولحم قليل. وحول ريثيمينو يمكن لقاء هذا المطبخ في منبعه لا في مطعم. فزيارات المزارع تفتح الحيازة كلها: تقطف ما ينمو، ويُطهى الغداء أمامك مما جمعت. وفي أكواخ الرعاة الجبلية ما زالت الغرافييرا تُصنع في قِدر نحاسية على الحطب، من حليب الغنم، كما كان الحال قبل أي شهادة جودة.

ويسير النبيذ والزيت في خط مستقل. فقد حافظت كريت على أصنافها الأصيلة من العنب — فيلانا وكوتسيفالي ولياتيكو — وهي أصناف تكاد لا تُزرع خارج الجزيرة، وعليها تُبنى جلسات التذوق عادةً. أما المعاصر فتشرح ما يفصل العصرة الأولى على البارد عن سواها: المسألة في الحموضة وفي الساعات بين القطاف والمكبس، ويجعلونك تتذوق الفرق بنفسك. وبعض المسارات تجمع بين كرم للنبيذ وبحيرة كورناس، البحيرة العذبة الوحيدة في كريت.

أما برنامج المساء فهو الليلة الكريتية. وليست عرضًا أمام جمهور: في حانة جبلية يُعزف على الليرا والعود، ويُرقص في حلقة، ويُسكب الراكي، وتُفرش المائدة بالداكوس ولحم الأنتيكريستو وأجبان المرتفعات. وتُوصل هذه الأمسيات أحيانًا بسفاري الغروب: أولًا نقاط الإطلال في سفوح بسيلوريتيس، ثم القرية والعشاء. والعودة إلى المدينة تستغرق أقل من ساعة.