تُبنى برامج الطعام في سيدة على المائدة المشتركة لا على التذوّق. والصيغة الأساسية هي الليلة التركية: بوفيه مفتوح من المقبلات والأطباق الساخنة والحلويات، مع موسيقى حية ورقصات شعبية من مناطق مختلفة من البلاد، من رقصة البحر الأسود إلى الأشكال القوقازية. تُباع بنظام شامل مع النقل من الفندق، وتستغرق نحو أربع ساعات وتنتهي متأخرة. والموائد مشتركة عادة، فتخرج السهرة صاخبة.

والطريقة الثانية لتناول الطعام في سيدة تجري على الماء. فجولات الوادي الأخضر والخرجات البحرية تشمل في الغالب غداءً يُطهى على متن القارب: دجاج أو سمك مشوي في الأغلب مع الأرز والسلطة وفاكهة الموسم. وعلى سفينة القراصنة يجري الأمر نفسه، وتتخلل الأطباق ألعاب وسباحة. ليس هذا طعام مطاعم، لكنه يأتي بلا تنقلات ولا طوابير وهو داخل في سعر البرنامج.

وما الذي يُبحث عنه في المدينة نفسها. عند المرفأ القديم تصطف مطاعم السمك، حيث يُنتقى الصيد من الواجهة ويُدفع بالوزن؛ وفي عمق الحي الأثري تظهر أماكن تقدّم البيدة والكباب؛ وفي سوق مانافغات على نصف ساعة يُشترى الجبن والزيتون والرمان والأعشاب المجففة. وإذا قصدت السوق ضمن رحلة منظمة فالوقت المتاح يتراوح بين ساعة وساعة ونصف. والنقد بالليرة على البسطة أنفع من البطاقة.