يأتي الطبق المحلي الأهم من الطين نفسه الذي يُشكَّل في أفانوس أوانيَ. يُطهى التستي كباب في جرة محكمة الإغلاق: يوضع اللحم والخضار والبهارات في الداخل، ويُسدّ العنق بالعجين أو بورق الألمنيوم، وتبقى الجرة في الفرن ساعات. تصل إلى المائدة كاملة، ثم تُكسر بالسكين على خط محزوز أمام الضيف، فيخرج البخار والرائحة دفعة واحدة. وليس هذا استعراضًا للزوار بل الطريقة المعتادة للطهي في هضبة كان الفرن يُشعل فيها مرة واحدة في اليوم.

والخط المحلي الثاني هو النبيذ. تنمو الكروم هنا في تربة بركانية وتنحدر من أصناف تُزرع منذ عهد الحثيين؛ ويُعدّ عنب أمير الأبيض كابادوكيًا، بينما يأتي كاله جيك قره سي الأحمر من مناطق مجاورة. وتقع الأقبية في غرف منحوتة في الحجر البركاني، حيث تبقى الحرارة متساوية طوال العام من دون أي تجهيزات.

أما وجبات الرحلات فأبسط: على مساري الجولتين الحمراء والخضراء تأكل المجموعة في مطاعم القرى، وغالبًا ما تكون شوربة العدس واللحم المشوي والأرز والسلطة، وأحيانًا المانتي أو الغوزلمه المخبوز أمامك على صاج مستدير. ومن الناحية العملية: يحتاج التستي كباب وقتًا طويلًا ويُطلب مسبقًا بساعات قبل العشاء؛ والحصة مخصصة لشخص واحد، غير أن الجرة وفيرة وتُقسم بين اثنين بلا عناء.