طعام وشراب في كريت

المطبخ الكريتي هو بعينه ما اشتُقّ منه نظام البحر المتوسط الغذائي في الخمسينيات: جاء الباحثون ليدرسوا لماذا يعمّر أهل الجزيرة أطول، فوجدوا زيت الزيتون في كل طبق تقريبًا. وما زال الاستهلاك هنا من الأعلى في العالم للفرد، والزيت غالبًا غير مكرر ومن قرية واحدة، وفي آخره مرارة خفيفة.

وتُبنى البرامج حول المنتجين. فالمعاصر في سفوح الجبال، والأصناف محلية: كوتسيفالي وفيلانا، ولا تكاد تُرى خارج اليونان. ومعامل الجبن تصنع الغرافييرا من حليب الغنم والميزيثرا الطازجة الحلوة قليلًا التي تُؤكل بالعسل. وفي المزارع يُعرَض كيف يُقطَّر الراكي، عرق العنب المكرر مرتين الذي يستقبل به الكريتي ضيفه بدل التحية.

وتقف الليلة الكريتية على حدة: حانة قروية، وآلة الليرا، ومزة من نحو اثني عشر طبقًا، ورقص حتى منتصف الليل. ومن الناحية العملية: التذوق يعني ألا تقودوا، فالخيار مع سائق يتفوق على الاستئجار. والمزة للجماعة: أربعة أشخاص يأخذون ثمانية إلى عشرة أطباق. ويتعشى اليونانيون بعد التاسعة، وقبلها قد تجدون الحانة خالية. والقطاف في سبتمبر، وحينها يُرى في المعاصر عمل حقيقي.