طعام وشراب في اليونان

يتبدل المطبخ اليوناني من جزيرة إلى أخرى أكثر مما توحي به المزة في حانة سياحية. ففي كريت يُطهى بزيت الزيتون، ويُستهلك هنا للفرد أكثر من أي مكان في العالم، وثمة الداكوس، وهو بقسماط شعير بالطماطم وجبن الميزيثرا. وفي سانتوريني تنمو طماطم الكرز والباذنجان الأبيض، وقد تأقلما مع تربة بركانية بلا ماء. أما في سالونيك فالطعام عثماني الأصل: البوغاتسا والفطائر المورقة وكثير من التوابل.

وتمضي البرامج في ثلاثة خطوط. خط النبيذ يمر بسانتوريني، حيث تُربّى الكرمة على شكل حلقة على الأرض وقاية من الريح، ويُصنع من العنب الأسيرتيكو نبيذ جاف بنبرة مالحة؛ ثم ناكسوس وكريت وميكونوس. وخط الطهو هو ورش باروس وناكسوس، حيث يُذهب أولًا إلى السوق ثم يُطبخ. أما خط المسيرات الطعامية فيغطي سالونيك وأثينا، حيث تُشرَح الأطباق عبر تاريخ الأحياء.

ومن الناحية العملية: المزة محسوبة للجماعة، فلا حاجة لطبق رئيس لكل فرد، وأربعة أشخاص يأخذون عادة ثمانية إلى عشرة أطباق. ويتغدى اليونانيون في الثانية أو الثالثة ويتعشون بعد التاسعة، وقبل ذلك قد تجدون حانة القرية خالية. والتذوق يجري خارج المدن في الغالب، والخيار مع سائق أيسر من الاستئجار. والقطاف في أواخر أغسطس وفي سبتمبر.