Kappadokie znamená turecky země krásných koní a ten název je starý, perský, daný dávno předtím, než se údolí stala turistickými. Koně se tu chovají dodnes a vyjížďka z Göreme není pouťová atrakce, ale běžný způsob pohybu v terénu, kde stezky vedou mezi skalami tam, kam auto nezajede.

Trasy obvykle míří Růžovým a Červeným údolím, kolem holubníků vytesaných do tufu a kaplí vysekaných ve skále. Délka je od hodiny po půl dne; vyjížďka k západu slunce se klade tak, aby poslední hodina padla do chvíle, kdy hornina z šedé přechází do růžové. Projížďky na velbloudech jsou kratší a jednodušší — okruh údolím, nejčastěji kvůli fotkám a pro děti, které do koňského sedla ještě nesedají.

Na čem záleží. Zkušenost s jízdou nutná není: koně se vybírají podle úrovně, začátečník dostane klidného a vedou ho krokem, na cval je potřeba zvláštní trasa a potvrzená dovednost. Obuv zavřená, s podpatkem nebo aspoň pevnou podrážkou, dlouhé kalhoty povinně. V létě se jezdí brzy ráno a večer, uprostřed dne je otevřená plošina těžká pro jezdce i pro zvíře a stín se cestou téměř nenajde, proto s sebou patří voda a čepice.