Visitas Comida y bebida en Hanói

La comida de Hanói es un hábito callejero, y el Barrio Antiguo es donde más fácil resulta seguirlo: sus 36 calles recibieron el nombre de los gremios que comerciaban en ellas. La lista del norte es corta y exacta. El bun cha son hamburguesitas de cerdo a la parrilla en un cuenco de fideos y hierbas. El bun rieu es una sopa de fideos con cangrejo, el banh cuon son rollitos de arroz al vapor, el nem ran son rollitos de primavera fritos y el banh goi es una masa frita con relleno salado. Las gachas de cerdo, las sopas dulces che y el hoa qua dam, un postre de frutas variadas, llenan los huecos. El café con huevo es un invento de Hanói, yema de huevo batida en un café fuerte, y la bia hoi es cerveza de barril fresca servida en un taburete en la acera.

Lo ofrecemos como paseo, clase o ruta. Conviene calcular tres horas a pie por el Barrio Antiguo para de cinco a ocho platos y tres bebidas, con nueve o diez personas como máximo, o en privado. Empieza a las 11:00 para el almuerzo o a las 17:30 o las 18:00 para la cena. La clase de cocina dura tres horas y media: una compra en el mercado, luego tres platos cocinados y comidos, a las 8:00 o a las 13:30. Los días más largos añaden un paseo en cyclo, un masaje de pies, o una velada en Vespa o en jeep con bun cha y pho. Los guías preguntan primero por las alergias, y las versiones vegetarianas suelen ser posibles.

Práctico. Hay que avisar al reservar si se es vegetariano, vegano o celíaco. De mayo a septiembre Hanói llega a 33–35C con fuertes lluvias por la tarde, así que el paseo de la noche supera al del mediodía; de diciembre a febrero hace de 10 a 20C y la gracia es un cuenco caliente. La recogida cubre los hoteles del Barrio Antiguo, y quienes se alojan en otro sitio se encuentran en un punto céntrico. La mayoría de los paseos se cancelan gratis hasta el día anterior; unos pocos piden el pago íntegro dentro de las 48 horas previas, y un paseo privado no es reembolsable. Conviene ir con hambre.