Visitas Comida y bebida en Hoi An

La mesa de Hoi An es corta, local y concreta. El cao lau es el plato emblema: fideos gruesos con lonchas de cerdo, que según se dice solo unas pocas familias locales preparan como es debido. A su alrededor están los dumplings de rosa blanca, el banh xeo, las pequeñas crepes de harina de arroz, el arroz con pollo, el banh mi y el xi ma, un pudin de sésamo negro. Las verduras vienen de aldeas como Tra Que, a dos kilómetros del casco antiguo, y el marisco de la aldea pesquera de Cam Thanh.

En la mesa se elige entre comer y cocinar. El paseo gastronómico dura tres horas por el casco antiguo, con cao lau, cerdo asado, arroz con pollo, banh mi y banh xeo, acompañados de café vietnamita y té de hierbas, en grupo o en privado. Una versión privada de cuatro horas va en bicicleta y termina con un paseo en barco al atardecer. Las clases de cocina duran de cuatro a cinco horas y media y se distinguen por el escenario: mercado y barca de cesta en Cam Thanh, una granja en Tra Que o una casa de familia en una isla del delta, adonde se llega en barco en unos 35 a 45 minutos. La clase de la isla admite como máximo a doce adultos y tiene menú vegetariano. Las versiones más largas añaden el mercado de Hoi An o un paseo en bicicleta, hasta diez horas.

Práctico. Los menús vegetarianos están disponibles bajo petición en la mayoría de las clases; conviene mencionar las alergias al reservar. Varias clases se repiten dos veces al día, a las 8:30 y a las 13:00, y la de la mañana pilla el mercado en su punto más animado. Las propinas no están incluidas. Las clases en casa de la abuela cobran el importe íntegro solo si se cancela dentro de las dos horas previas al inicio; la mayoría de las demás piden un día de aviso. Abril es el mes más seco, y de noviembre a enero un cortavientos viene bien en el agua.