Żywność i napoje w Retimno

Kuchnia kreteńska to dieta śródziemnomorska w pierwotnym sensie — ta sama, którą w latach pięćdziesiątych przyjechali badać lekarze, próbując zrozumieć, dlaczego wyspiarze żyją dłużej. Podstawa jest prosta: oliwa zamiast tłuszczu, dzikie zioła, rośliny strączkowe, ser i wino, mięsa niewiele. W okolicach Retimna można ją poznać u źródła, a nie w restauracji. Wyjazdy na farmy otwierają całe gospodarstwo: zbierasz to, co rośnie, a obiad gotują przy tobie z zebranego. W pasterskich szałasach w górach gravierę wciąż warzy się w miedzianym kotle nad drewnem, z owczego mleka, tak jak przed jakąkolwiek certyfikacją.

Wino i oliwa tworzą osobną linię. Kreta zachowała rodzime szczepy — vilana, kotsifali, liatiko — odmiany niemal nieuprawiane gdzie indziej, i degustacje zwykle budują się wokół nich. Tłocznie tłumaczą, co odróżnia pierwsze tłoczenie na zimno od reszty: chodzi o kwasowość i o godziny między zbiorem a prasą, a różnicę dają poczuć w smaku. Część tras łączy winnicę z jeziorem Kournas, jedynym słodkowodnym na Krecie.

Format wieczorny to kreteńska noc. Nie jest to widowisko dla publiczności: w górskiej tawernie grają na lirze i lutni, tańczy się w kręgu, leje raki, a stół układa się z dakos, jagnięciny antikristo i serów z wyżyn. Czasem takie wieczory łączy się z safari o zachodzie — najpierw punkty widokowe na przedgórzu Psiloritis, potem wioska i kolacja. Powrót do miasta zajmuje niecałą godzinę.