Еда и напитки в Санторини

Санторини — редкий случай, когда местная кухня объясняется геологией. Почвы здесь вулканические, дождей почти нет, зато ночью с моря приходит туман, и растения живут этой влагой. Поэтому лозу тут не поднимают на шпалеру, а сворачивают кольцом у самой земли — получается корзина, куда прячется гроздь: так она защищена от ветра и собирает росу. Из белого ассиртико, выросшего на пепле, выходит вино плотное, с минеральной кислотностью и солёным следом. Дегустации проводят на террасах над кальдерой, и это, как правило, целая поездка по двум-трём хозяйствам.

Второе имя острова в бокале — винсанто. Виноград подвяливают на солнце неделями, сахар концентрируется, и получается густое сладкое вино, которое выдерживают в бочке годами. Его подают в конце, к сухим овощным закускам, и вкус у него совсем не десертный в привычном смысле. На винодельнях обычно показывают всю цепочку — от корзины на поле до бочковых рядов в подвале, вырубленном в туфе.

Со стола Санторини тоже читается. Здешние помидоры мелкие и очень концентрированные, из них делают томатокефтедес — жареные оладьи с мятой; белый баклажан слаще обычного, а фава из местного гороха подаётся тёплой, с луком и каперсами. Многие морские программы совмещают это с готовкой на борту: барбекю на катамаране во время дневного или закатного выхода, когда обед идёт под тот самый вид на обрыв.