Jídlo a pití v Santorini

Santorini je vzácný případ, kdy místní kuchyni vysvětluje geologie. Půdy jsou sopečné, déšť skoro nepřichází, zato v noci od moře přitáhne mlha a rostliny žijí z téhle vlhkosti. Proto se tu réva nevede po drátěnce, ale svinuje do kruhu těsně u země: vznikne koš, v němž se hrozen schová, chráněný před větrem a sbírající rosu. Bílé assyrtiko vypěstované na popelu dává husté víno s minerální kyselinou a slaným dozvukem. Degustace se konají na terasách nad kalderou a obvykle z nich vyjde celý výlet po dvou třech vinařstvích.

Druhé jméno ostrova ve sklenici je vinsanto. Hrozny se týdny suší na slunci, cukr se zahustí a vznikne husté sladké víno, které zraje léta v sudu. Podává se na konec, k suchým zeleninovým pokrmům, a chutná úplně jinak než dezertní víno v obvyklém smyslu. Ve vinařstvích většinou ukážou celý řetězec — od koše na poli po řady sudů ve sklepě vytesaném do sopečného tufu.

Ostrov se dá číst i od stolu. Zdejší rajčata jsou drobná a nesmírně koncentrovaná; dělají se z nich tomatokeftedes, smažené placičky s mátou. Bílý lilek je sladší než obyčejný a fava z místního hrachu se podává vlažná, s cibulí a kapary. Řada námořních programů tohle spojuje s vařením na palubě: grilování na katamaránu při denní nebo večerní plavbě, kdy jídlo přichází k témuž výhledu na útes.