Visitas Comida y bebida en Georgia

El vino georgiano es cuestión de variedades de uva y no de châteaux, y casi todo ocurre en Kakheti. El Saperavi es el tinto, tan oscuro que tiñe la copa; el Rkatsiteli y el Mtsvane dan los blancos secos que se ensamblan como Tsinandali; el Kindzmarauli, hecho con Saperavi cultivado alrededor de Kvareli, es el semidulce con el que casi todos se topan primero y que o enamora o se abandona en silencio. El Kisi es el que hay que pedir si la bodega lo tiene, y el Usakhelouri, de unas pocas hectáreas en Lechkhumi, es tan raro que la mayoría de los georgianos no lo ha probado nunca. La comida es regional del mismo modo. El khachapuri es un pan redondo relleno en Imereti y una barca abierta con un huevo dentro en la costa de Adjara; los khinkali se cogen por el pico retorcido, que se queda en el plato; la churchkhela son nueces ensartadas en un hilo y bañadas en mosto reducido durante la vendimia. El pan sale de un horno de arcilla, el tone, y la sal svaneti es una mezcla de especias más que sal.

La compra estándar es un día en Kakheti con dos o tres bodegas, una comida y un conductor, y el conductor es el detalle práctico, porque en las catas se sirve con generosidad. Junto a las bodegas familiares están las visitas a fincas, y Mukhrani es la versión señorial, con una casa del siglo XIX restaurada alrededor. Los viajes gastronómicos largos recorren varias regiones y añaden cocinar con una familia en lugar de mirar una demostración. Las cenas en un único local, cocinadas por encargo y comidas junto al fuego, son el extremo pequeño de la oferta.

Práctico. El rtveli, la vendimia, cae a finales de septiembre y en octubre, el único momento en que las bodegas andan lo bastante ocupadas para rechazar a quien aparece sin avisar. Los marani familiares quieren uno o dos días de aviso; las fincas aceptan visitas sin cita. Las raciones dan por hecho que se comparten y llegan todas a la vez, no por platos. Los vegetarianos comen bien sin pedir adaptaciones: el lobio, el pkhali, el badrijani y los quesos son la mesa de todos los días y no una concesión. En las bodegas de pueblo el efectivo sigue siendo lo normal, y comprar una botella o dos después de una cata gratuita es cortesía esperada más que obligación.