Visitas Comida y bebida en La Canea

La Creta occidental son viñedos y bancales de olivos que empiezan nada más salir de Chania. No hace falta ir lejos: las primeras fincas del piedemonte están a veinte o treinta minutos, así que una salida de cata cabe en media jornada. En la bodega suelen enseñar la cadena entera — cepa, depósito, barrica — y sirven lo que casi no se cultiva fuera de la isla: la blanca vilana, las tintas kotsifali y liatiko. Las variedades autóctonas no son aquí marketing, sino consecuencia del aislamiento: la isla vivió siglos de su propio material de plantación.

El aceite de oliva llega en segundo lugar y se explica sobre el terreno. Lo que separa un primer prensado en frío del resto es la acidez y las horas entre la recogida y la prensa; en la almazara alinean varias muestras y la diferencia se hace evidente sin teoría alguna. Algunos programas añaden queso: la graviera se elabora con leche de oveja en caldero de cobre sobre leña, y la cata de queso con vino se construye alrededor de cómo funcionan juntas las parejas locales.

También hay formatos para quien va justo de tiempo. Para los cruceristas cuyos buques atracan en Souda existen salidas de media jornada en todoterreno a las bodegas, calculadas según la hora de zarpar. El enlace a la finca Manousakis es la opción sin logística complicada: llevan, hacen la cata y devuelven. Y el tour privado por los pueblos de Apokoronas une la mesa con la vida rural: comida donde se cocina para uno mismo y no para una carta.