Visitas Comida y bebida en Rethymno

La cocina cretense es la dieta mediterránea en su sentido original: la que vinieron a estudiar los médicos en los años cincuenta, tratando de entender por qué los isleños vivían más. La base es sencilla: aceite de oliva en lugar de grasa, hierbas silvestres, legumbres, queso y vino, y poca carne. En Rethymno se puede conocer en el origen y no en un restaurante. Las visitas a fincas abren la explotación entera: uno recoge lo que hay y el almuerzo se cocina delante con lo recogido. En las majadas de montaña siguen haciendo graviera en caldero de cobre, con leña y leche de oveja, como antes de cualquier certificación.

El vino y el aceite forman una línea aparte. Creta conservó sus uvas autóctonas — vilana, kotsifali, liatiko —, variedades casi inexistentes fuera de la isla, y las catas suelen girar en torno a ellas. Las almazaras explican qué separa un primer prensado en frío del resto: todo se reduce a la acidez y a las horas entre la recogida y la prensa, y dejan notar la diferencia en boca. Algunas rutas combinan bodega con el lago Kournas, el único de agua dulce de Creta.

El formato nocturno es la noche cretense. No es un espectáculo con público: en una taberna de montaña tocan la lira y el laúd, se baila en círculo, se sirve raki y la mesa se arma con dakos, cordero antikristo y quesos de las alturas. A veces estas veladas se unen a un safari al atardecer: primero los miradores del Psiloritis, luego el pueblo y la cena. El regreso a la ciudad lleva menos de una hora.