Τρόφιμα και Ποτά στην Πάφος

Η Πάφος είναι το μόνο μέρος της Κύπρου όπου στο κρασί και το τυρί προστίθεται και η τρούφα. Στα εδώ δρυοδάση άρχισε να βρίσκεται σχετικά πρόσφατα· η εποχή πέφτει το φθινόπωρο και στις αρχές του χειμώνα, και η αναζήτηση γίνεται όπως πρέπει — με σκύλο που δουλεύει με τη μύτη και με μαχαίρι, ώστε το μανιτάρι να βγει χωρίς να πάθει ζημιά το μυκήλιο. Μετά την εύρεση το τραπέζι στρώνεται συνήθως εκεί, στην άκρη του δάσους.

Η γραμμή του κρασιού ανεβαίνει προς τους πρόποδες. Τα αμπέλια γύρω από την Πάφο βρίσκονται ψηλότερα από την ακτή, και στις γευσιγνωσίες σερβίρουν ό,τι έξω από το νησί δύσκολα συναντάς: τις ντόπιες ποικιλίες ξυνιστέρι και μαύρο, από τις οποίες βγαίνει και ξηρό κρασί και επιδόρπια κουμανδαρία. Τα γκουρμέ προγράμματα προσθέτουν ελαιόλαδο, μέλι από τα ορεινά χωριά και χαλλούμι φρέσκο από το τηγάνι. Η ολοήμερη εκδοχή φτάνει ως τον Όμοδο και τη μονή Κύκκου.

Πρακτικά. Η εποχή της τρούφας είναι σύντομη, τον χειμώνα το έδαφος λασπώνει και με βροχή η έξοδος ακυρώνεται. Οι γευσιγνωσίες σχεδόν πάντα σημαίνουν έξοδο από την πόλη, οπότε η επιλογή με οδηγό βγαίνει πιο βολική από την ενοικίαση. Στις ταβέρνες των χωριών οι μερίδες είναι για παρέα: μεζέδες είκοσι πιάτων δεν τρώγονται από έναν. Το σταφύλι μαζεύεται τον Σεπτέμβριο, και τότε η δουλειά στα οινοποιεία φαίνεται ζωντανά.