Το βασικό τοπικό πιάτο βγαίνει από τον ίδιο πηλό που στο Αβανός γίνεται σκεύος. Το τεστί κεμπάπ ψήνεται μέσα σε σφραγισμένο σταμνί: κρέας, λαχανικά και μπαχαρικά μπαίνουν μέσα, ο λαιμός κλείνει με ζύμη ή αλουμινόχαρτο και το σταμνί μένει στον φούρνο αρκετές ώρες. Έρχεται ολόκληρο στο τραπέζι και σπάει με μαχαίρι πάνω σε μια χαραγμένη γραμμή μπροστά στον πελάτη, ώστε ατμός και άρωμα να βγουν μαζί. Δεν είναι κόλπο για επισκέπτες αλλά ο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος σε ένα οροπέδιο όπου ο φούρνος άναβε μία φορά τη μέρα.

Η δεύτερη τοπική γραμμή είναι το κρασί. Τα κλήματα μεγαλώνουν εδώ σε ηφαιστειακό έδαφος και κατάγονται από ποικιλίες που καλλιεργούνται από τα χρόνια των Χετταίων· η λευκή ποικιλία εμίρ θεωρείται καππαδοκική, ενώ το κόκκινο καλετζίκ καρασί έρχεται από γειτονικές περιοχές. Τα κελάρια βρίσκονται σε χώρους λαξευμένους στον τόφφο, όπου η θερμοκρασία κρατιέται σταθερή όλο τον χρόνο χωρίς κανένα μηχάνημα.

Τα γεύματα των εκδρομών είναι απλούστερα: στις διαδρομές της κόκκινης και της πράσινης εκδρομής η ομάδα τρώει σε χωριάτικα εστιατόρια — συνήθως φακές, ψητό κρέας, ρύζι και σαλάτα, ενίοτε μαντί ή γκιοζλεμέ που ψήνονται μπροστά σας σε στρογγυλή πλάκα. Πρακτικά: το τεστί κεμπάπ θέλει πολλή ώρα και παραγγέλνεται εκ των προτέρων, αρκετές ώρες πριν το δείπνο· η μερίδα υπολογίζεται για έναν, όμως το σταμνί είναι γενναιόδωρο και μοιράζεται άνετα στα δύο.