Le uscite gastronomiche da Larnaca vanno quasi sempre verso l'alto, in montagna. Il motivo è la produzione, non il romanticismo: caseifici e cantine stanno nei villaggi del Troodos perché lì è più fresco e c'è acqua. Il programma più istruttivo riguarda l'halloumi. Si fa con latte di capra e di pecora, scaldato due volte: prima si rapprende la cagliata, poi il formaggio finito cuoce nel siero, ed ecco perché tiene la forma in padella e scricchiola sotto i denti.

Seguono gli itinerari del vino. Da Larnaca si va a Omodos e ai villaggi vicini, dove versano xynisteri, mavro e commandaria — un vino da dessert di uve appassite, prodotto qui da più tempo che ovunque in Europa. Una variante che tocca Limassol aggiunge alla giornata una metà di mare. Terza linea è Lefkara: merletto, argenteria e pranzo in una taverna dove il meze arriva in decine di piattini.

In pratica. Queste uscite prendono l'intera giornata, e una degustazione significa che è meglio non guidare: prendete la formula con autista. Il meze è pensato per la compagnia: non serve ordinare una porzione a testa, in quattro ci si sazia con un solo assortimento. Nei villaggi si paga più spesso in contanti. La vendemmia corre a settembre, ed è allora che le cantine danno il meglio.