Культура Каппадокии вырезана в камне буквально. Мягкий туф позволял копать жильё, храмы и целые монастыри прямо в скале, и главное собрание такой архитектуры — музей под открытым небом в Гёреме: несколько десятков церквей десятого–двенадцатого веков с фресками по штукатурке. В Тёмной церкви краски сохранились лучше всего именно потому, что окон почти нет и солнце туда не доставало.

Долина Зелве показывает другую сторону — не храмы, а быт: скальное поселение, где люди жили до середины двадцатого века, пока породу не начало осыпать и деревню не переселили. Ходы, кладовые, мельницы и голубятни там остались в том виде, в каком их бросили. Красный тур обычно объединяет Гёреме и Зелве с крепостью Учхисар и смотровыми площадками над долинами.

Третий слой — ремесло. В Аваносе на красной глине реки Кызылырмак гончарное дело держится с хеттских времён, и в мастерских до сих пор работают на ножном круге, а не на электрическом. Зелёный тур добавляет к этому монастырь Селиме, выдолбленный в отдельной скале, и церкви долины Ихлара. Практическое: в церквях темно и прохладно, съёмка со вспышкой обычно запрещена, вход в музеи оплачивается отдельно от тура.