Еда и напитки в Невшехир

Главное местное блюдо связано с той же глиной, из которой в Аваносе делают посуду. Тести-кебаб готовят в запечатанном горшке: мясо, овощи и специи закладывают внутрь, горлышко закрывают тестом или фольгой и ставят в печь на несколько часов. К столу горшок выносят целым и разбивают ножом по надрезу прямо перед гостем — пар выходит наружу вместе с запахом. Это не трюк для туристов, а обычный способ готовки на плато, где печь топили раз в день.

Вторая местная линия — вино. Виноград здесь растёт на вулканической почве и в лозах, которые ведут ещё от хеттских времён; белый сорт эмир считается каппадокийским, красный калечик карасы привозят из соседних областей. Погреба держат в вырубленных в туфе помещениях, где температура сама держится ровной круглый год без всякого оборудования.

Экскурсионные обеды устроены проще: на маршрутах красного и зелёного туров группу кормят в деревенских ресторанах — чаще всего чечевичный суп, мясо на гриле, рис и салат, иногда манты или гёзлеме, которые пекут при вас на круглом противне. Практическое: тести-кебаб готовится долго и его стоит заказать заранее, за несколько часов до ужина; порция рассчитана на одного, но горшок объёмный и делится на двоих без труда.