Rethymno'da Yiyecek & İçecek

Girit mutfağı, Akdeniz beslenmesinin ilk anlamıdır: hekimlerin ellili yıllarda ada halkının neden daha uzun yaşadığını anlamak için gelip inceledikleri düzen. Temeli yalındır: yağ yerine zeytinyağı, yabani otlar, baklagiller, peynir ve şarap, az miktarda et. Rethymno çevresinde bununla lokantada değil, kaynağında karşılaşabilirsiniz. Çiftlik ziyaretleri işletmenin tamamını açar: yetişeni siz toplarsınız, öğle yemeği topladığınızdan gözünüzün önünde pişer. Dağlardaki çoban kulübelerinde graviera hâlâ bakır kazanda, odun ateşinde ve koyun sütünden yapılır; yani her türlü sertifikadan önceki usulle.

Şarap ile zeytinyağı ayrı bir hat oluşturur. Girit yerli üzümlerini korumuştur — vilana, kotsifali, liatiko — başka yerde neredeyse yetişmeyen çeşitlerdir ve tadımlar çoğunlukla onların çevresine kurulur. Zeytinyağı değirmenleri ilk soğuk sıkımı diğerlerinden ayıranın ne olduğunu anlatır: mesele asitlik ve hasatla pres arasındaki saatlerdir, farkı damakta da hissettirirler. Bazı rotalar bir bağ evini Girit'in tek tatlı su gölü Kournas ile birleştirir.

Akşam formatı Girit gecesidir. Seyirciye açılan bir gösteri değildir: dağ tavernasında lir ve ud çalınır, halka hâlinde oynanır, rakı doldurulur, sofra dakos, antikristo kuzu ve yayla peynirleriyle kurulur. Bu geceler kimi zaman gün batımı safarisiyle birleştirilir — önce Psiloritis eteklerindeki seyir noktaları, sonra köy ve akşam yemeği. Şehre dönüş bir saati bulmaz.