Santorini'da Yiyecek & İçecek

Santorini, yerel mutfağın jeolojiyle açıklandığı ender örneklerdendir. Topraklar volkanik, yağmur neredeyse yok; buna karşılık geceleri denizden sis gelir ve bitkiler bu nemle yaşar. Bu yüzden asma burada tel üzerine kaldırılmaz, yere yakın bir halka biçiminde sarılır: salkımın içine gizlendiği bir sepet oluşur, rüzgârdan korunur ve çiy toplar. Kül üzerinde yetişen beyaz assyrtiko, mineral asitli ve tuzlu bir bitişi olan yoğun bir şarap verir. Tadımlar kalderaya bakan teraslarda yapılır ve genellikle iki üç üreticiyi kapsayan bütün bir geziye dönüşür.

Adanın kadehteki ikinci adı vinsanto'dur. Üzümler haftalarca güneşte kurutulur, şeker yoğunlaşır ve fıçıda yıllarca dinlendirilen koyu, tatlı bir şarap ortaya çıkar. Sona doğru, kuru sebze mezeleriyle sunulur ve alışıldık anlamda bir tatlı şarabı hiç andırmaz. Bağ evlerinde çoğunlukla zincirin tamamı gösterilir: tarladaki sepetten, volkanik tüfe oyulmuş mahzendeki fıçı sıralarına kadar.

Ada sofradan da okunur. Buranın domatesleri küçük ve son derece yoğundur; onlardan naneli kızarmış köfteler, yani tomatokeftedes yapılır. Beyaz patlıcan bildiğimizden daha tatlıdır; yerel bezelyeden yapılan fava ise soğan ve kaparlı olarak ılık servis edilir. Pek çok deniz programı bunları güvertede pişirmeyle birleştirir: gündüz ya da gün batımı seferinde katamaranda mangal, yemek tam da o uçurum manzarası eşliğinde gelir.