طعام وشراب في بافوس

بافوس هي الموضع الوحيد في قبرص الذي تنضم فيه الكمأة إلى النبيذ والجبن. وقد بدأ العثور عليها في غابات البلوط هنا منذ زمن قريب نسبيًا؛ وموسمها في الخريف ومطلع الشتاء، ويجري البحث على أصوله: بكلب يعمل بحاسة الشم وبسكين تُرفع بها الفطرة دون الإضرار بالغزل الفطري. وبعد العثور تُمدّ المائدة عادة في المكان نفسه، عند حافة الغابة.

أما خط النبيذ فيصعد إلى السفوح. تقع كروم محيط بافوس أعلى من الساحل، وفي جلسات التذوق يُسكب ما لا يكاد يوجد خارج الجزيرة: صنفا كسينيستيري ومافرو المحليان، ويُصنع منهما النبيذ الجاف والكوماندريا الحلوة معًا. وتضيف برامج الذوّاقة زيت الزيتون وعسل قرى الجبل والحلوم الخارج لتوّه من المقلاة. أما نسخة اليوم الكامل فتصل إلى أوموذوس ودير كيكوس.

ومن الناحية العملية: موسم الكمأة قصير، وفي الشتاء تتشبع الأرض بالماء وتُلغى الخرجة عند المطر. والتذوق يعني الخروج من المدينة في الغالب، فالخيار مع سائق أيسر من الاستئجار. وفي حانات القرى تُحسب الأطباق للجماعة: فمزة من عشرين صنفًا لا يأكلها فرد واحد. ويُقطف العنب في سبتمبر، وحينها يُرى العمل في المعاصر رأي العين.