طعام وشراب في قبرص

تصنع قبرص النبيذ منذ زمن أطول من أي بلد آخر في المتوسط: إذ تُؤرَّخ آثار صناعة النبيذ في الجزيرة بنحو خمسة آلاف وخمسمئة سنة، وتُعد الكوماندريا الحلوة أقدم نبيذ ما زال يُنتَج بالاسم نفسه. ولذلك يفضي كل برنامج طعام هنا تقريبًا، بهذه الطريقة أو تلك، إلى معصرة، وغالبًا في جبال ترودوس حيث انسحبت الكرمة من الحر إلى ارتفاع ستمئة إلى ألف متر.

وتُبنى المسارات حول القرى. فأوموذوس ولفكارا تعنيان أزقة حجرية وديرًا ودانتيلا وراحة الحلقوم؛ أما كاكوبيتريا وكيكوس فتعنيان طريق الجبل وديرًا بفسيفساء ذهبية. وفي الطريق يُقدَّم الحلوم للتذوق، ويُصنع في قبرص من خليط حليب الماعز والغنم ويُقلى حتى يصرّ، وفي الخريف يُبحث عن الكمأة في أرياف بافوس. وثمة خط منفصل هو التذوق الخاص: يأتي خبير النبيذ إلى الفيلا أو الفندق بمجموعته من النبيذ والجبن.

ما ينبغي مراعاته: تستغرق رحلات الجبل يومًا كاملًا، والطريق كله منعطفات، والحرارة في الأعلى أقل بسبع أو ثماني درجات. والتذوق يقترن بالقيادة في الغالب، لذا فالخيار مع سائق أفضل. وفي القرى يُدفع نقدًا أكثر مما في المدن. وموسم القطاف من أواخر أغسطس إلى سبتمبر، وفيه تكون المعاصر أشد إثارة للاهتمام.