طعام وشراب في سانتوريني

سانتوريني حالة نادرة يُفسَّر فيها المطبخ المحلي بالجيولوجيا. فالتربة بركانية، والمطر يكاد ينعدم، لكن الضباب يأتي ليلًا من البحر فتعيش النباتات على تلك الرطوبة. لذلك لا تُرفع الكرمة هنا على أسلاك، بل تُلفّ حلقةً عند الأرض: فيتكوّن ما يشبه السلة يختبئ العنقود داخلها، محميًّا من الريح وجامعًا للندى. والأسيرتيكو الأبيض النابت على الرماد يعطي نبيذًا كثيفًا، بحموضة معدنية وأثر مالح. وتُقام جلسات التذوق على شرفات تطل على الكالديرا، وغالبًا ما تصير رحلة كاملة بين مزرعتين أو ثلاث.

واسم الجزيرة الثاني في الكأس هو الفينسانتو. يُجفَّف العنب في الشمس أسابيع، فيتركّز السكر، وينتج نبيذ حلو كثيف يُعتَّق في البراميل سنوات. يُقدَّم في الختام مع مقبلات الخضار الجافة، وطعمه لا يشبه أبدًا نبيذ الحلوى بالمعنى المألوف. وفي المعاصر يُعرض عادةً المسار كله: من السلة في الحقل إلى صفوف البراميل في قبو منحوت في الحجر البركاني.

وتُقرأ الجزيرة من المائدة أيضًا. فطماطمها صغيرة ومركّزة جدًا، ومنها تُصنع أقراص التوماتوكيفتيديس المقلية بالنعناع. والباذنجان الأبيض أحلى من المعتاد، أما الفافا المصنوعة من البازلاء المحلية فتُقدَّم فاترة مع البصل والكبر. وكثير من البرامج البحرية تجمع هذا كله بالطهي على المتن: شواء على الكاتاماران في خرجة النهار أو الغروب، حين يأتي الطعام مصحوبًا بالإطلالة نفسها على الجرف.