تعني كابادوكيا بالتركية بلاد الخيول الجميلة، والاسم قديم فارسي، أُطلق قبل أن تصير الوديان مقصدًا سياحيًا بزمن طويل. وما زالت الخيول تُربى هنا، وركوبها انطلاقًا من غوريمه ليس تسلية في ساحة، بل طريقة عادية للتنقل في أرض تمضي فيها الدروب بين الصخور إلى حيث لا تصل سيارة.

تعبر المسارات عادة الوادي الوردي والوادي الأحمر، بمحاذاة أبراج حمام محفورة في الحجر البركاني وكنائس صغيرة منحوتة في الصخر. وتتراوح المدة بين ساعة ونصف يوم؛ أما جولة الغروب فتُضبط ليقع آخرها في اللحظة التي يتحول فيها الحجر من الرمادي إلى الوردي. وجولات الجمال أقصر وأبسط: حلقة في الوادي، غالبًا من أجل الصور ومن أجل الأطفال الذين لا يُركبون الخيل بعد.

وما يهم: الخبرة في الركوب ليست شرطًا، إذ تُختار الخيول بحسب المستوى، ويُعطى المبتدئ فرسًا هادئة تُقاد مشيًا، أما العدو فيحتاج مسارًا خاصًا وتأكيدًا للمهارة. والحذاء مغلق بكعب أو بنعل صلب على الأقل، والسروال الطويل إلزامي. وفي الصيف يُركب باكرًا ومساءً، إذ تكون الهضبة المكشوفة في منتصف النهار شاقة على الفارس والدابة معًا.