Türk mutfağı bu bölümde izlemek, yemek ve pişirmek diye ayrılıyor. İzlemek Boğaz demek: suyun üstünde kahvaltı, öğle yemekli tur, akşam Türk programlı ya da Arap gecesi şovlu yemek. Oradaki yemek sade, değer başka yerde — siz masadayken şehir küpeştenin yanından akıp gidiyor. Yemek ise yürüyerek İstanbul: pazarlar ve lokantalar arasında dört beş saatlik gastronomi turları, azar azar ve sık sık yenen tadımlar, yemek için gelenlere göre hazırlanmış rotalar ve ayrıca başlı başına bir program sayılan dört saatlik manzaralı Türk kahvaltısı.

Pişirmek üçüncü kısım. İstanbul'da saray tariflerini işleyen Deraliye'deki Osmanlı mutfağı dersi ve pazardan malzeme almakla başlayıp ortak sofrada biten Cookistan var. Kapadokya başka bir tür sunuyor: kaya restoranda sınırsız içecekli ve göbek dansı eşliğinde Türk gecesi — akşam yemeğinden çok yemek etrafında kurulan bir akşam gösterisi. Aynı format Side'de de çalışıyor.

Pratik notlar. Gastronomi turları her havada yapılıyor ve çokça yürünüyor: havaya göre ayakkabı ve saklanmış bir iştah gerekiyor. Yemek dersleri pişirileni yemekle bitiyor, sonrasında ayrı bir akşam yemeğine gerek kalmıyor. Boğaz'daki yemekli turlar üç dört saat sürüyor, içecekler sıklıkla ayrı hesaplanıyor, cam kenarı masa ise rezervasyonda teyit edilmeli. Vejetaryenler Türk mutfağında rahat ediyor — meze, sebze ve baklagiller menünün yarısını oluşturuyor — ama değişiklikleri önceden bildirmek gerekiyor.