土耳其的食品和饮料

本栏目的土耳其饮食分为看、吃与做三件事。看，指的是博斯普鲁斯：水上早餐、午餐航程，以及配土耳其节目或阿拉伯之夜表演的晚宴。那里的饭菜并不复杂，价值另在别处——你坐在桌边，城市从舷侧掠过。吃，指的是徒步的伊斯坦布尔：四到五小时的美食行程穿过市场与小馆子，少量多次地尝；也有专为奔着吃而来的人安排的品尝路线；此外还有一场四小时、带景观的土耳其早餐，本身就足以算作一项行程。

做，是第三部分。伊斯坦布尔有德拉利耶的奥斯曼宫廷菜课程，逐道复原宫廷食谱；也有库基斯坦，从在市场采买食材开始，以一桌共食收尾。卡帕多基亚给出的是另一种体裁：洞穴餐厅里的土耳其之夜，饮料不限量，配肚皮舞——与其说是晚餐，不如说是围绕食物展开的夜间演出。锡代也有同样的形式。

实用提示。美食行程风雨无阻且步行不少：鞋子按天气选，胃口留着。烹饪课以吃掉自己做的菜收场，之后无需另安排晚餐。博斯普鲁斯晚宴航程为三至四小时，饮料常另计，靠窗位置值得在预订时确认。素食者在土耳其菜里并不为难——冷盘、蔬菜与豆类占了半张菜单——但替换请提前说明。