当地最有代表性的一道菜，来自阿瓦诺斯做陶器用的同一种泥。陶罐烤肉在密封的罐子里完成：肉、蔬菜和香料装进去，罐口用面团或锡纸封住，入炉烤上几小时。上桌时罐子是完整的，服务员在客人面前沿着预先刻好的线用刀敲开，蒸汽和香气一起冲出来。这不是给游客看的花样，而是高原上寻常的做法——那里的炉子一天只生一次火。

第二条本地线索是酒。这里的葡萄长在火山土上，种源可以追到赫梯时代；白葡萄品种埃米尔被认为属于卡帕多基亚，红葡萄卡莱吉克卡拉瑟则来自邻近产区。酒窖设在凿进凝灰岩的房间里，不用任何设备，温度全年自然保持稳定。

随团用餐要简单得多：红线和绿线的行程中，团队在乡村餐厅进餐——多为扁豆汤、烤肉、米饭和沙拉，有时是曼提饺子或在圆铁鏊上当场烙的薄饼。实用提示：陶罐烤肉耗时长，需要提前几小时预订；一份按一人计，但罐子分量足，两人分食毫不勉强。