Essen & Trinken in Chania

Westkreta besteht aus Weinbergen und Oliventerrassen, die gleich hinter der Stadtgrenze von Chania beginnen. Weit fahren muss man nicht: Die ersten Güter im Vorgebirge liegen zwanzig bis dreißig Minuten entfernt, deshalb passt eine Verkostungsfahrt in einen halben Tag. Im Weingut zeigt man meist die ganze Kette — Rebe, Bottich, Fass — und schenkt aus, was anderswo kaum wächst: die weiße Vilana, die roten Kotsifali und Liatiko. Autochthone Sorten sind hier kein Marketing, sondern Folge der Abgeschiedenheit: Die Insel lebte jahrhundertelang von ihrem eigenen Pflanzgut.

Das Olivenöl kommt an zweiter Stelle und wird vor Ort erklärt. Was die erste Kaltpressung vom Rest trennt, sind Säuregehalt und die Stunden zwischen Ernte und Presse; in der Mühle stellt man mehrere Proben nebeneinander, und der Unterschied wird ohne jede Theorie deutlich. Manche Programme setzen Käse dazu: Graviera entsteht aus Schafsmilch im Kupferkessel über Holzfeuer, und die Verkostung von Käse und Wein dreht sich darum, wie die lokalen Paarungen miteinander arbeiten.

Für knappe Zeit gibt es eigene Formate. Für Kreuzfahrtgäste, deren Schiffe in Souda liegen, sind halbtägige Geländefahrten zu den Weingütern auf die Abfahrtszeit hin geplant. Ein Shuttle zum Gut Manousakis ist die Variante ohne Logistikaufwand: hinbringen, verkosten, zurückbringen. Und eine private Tour durch die Dörfer von Apokoronas verbindet den Tisch mit dem Dorfleben — Mittagessen dort, wo man für sich selbst kocht und nicht für eine Karte.