Visitas Comida y bebida en Creta

La cocina cretense es justamente aquella de la que en los años cincuenta se copió la dieta mediterránea: llegaron investigadores a estudiar por qué los lugareños vivían más y encontraron aceite de oliva en casi cada plato. El consumo sigue siendo aquí de los más altos del mundo por habitante, y el aceite suele ser sin refinar, de un solo pueblo, con un amargor al final.

Los programas se arman en torno a los productores. Las bodegas ocupan las estribaciones, y las variedades son locales: kotsifali y vilana, casi imposibles de ver fuera de Grecia. Las queserías hacen graviera con leche de oveja y mizithra, fresca y algo dulce, que se come con miel. En las granjas muestran cómo se destila el raki, el aguardiente de uva de doble pase con el que el cretense recibe al huésped en lugar de saludar.

Aparte queda la noche cretense: taberna de pueblo, lira, meze de una docena de platitos y bailes hasta medianoche. En la práctica: una cata implica no conducir, la fórmula con chófer gana al alquiler. El meze es para el grupo: siendo cuatro, ocho o diez platitos. Los griegos cenan pasadas las nueve; antes, la taberna puede estar vacía. La vendimia es en septiembre, y entonces en las bodegas se ve trabajo de verdad.