Visitas Comida y bebida en Grecia

La cocina griega cambia de isla en isla mucho más de lo que sugiere el meze de una taberna turística. En Creta todo se hace con aceite de oliva — aquí se consume más por habitante que en ningún sitio del mundo — y está el dakos, una galleta de cebada con tomate y mizithra. En Santorini crecen tomates cherry y berenjenas blancas, adaptados a un suelo volcánico sin agua. En Salónica la mesa es de origen otomano: bougatsa, hojaldres, muchas especias.

Los programas siguen tres líneas. La del vino pasa por Santorini, donde la vid se conduce en corona sobre el suelo para protegerla del viento y el assyrtiko da un seco de nota salina; luego Naxos, Creta y Míconos. La de cocina son los talleres de Paros y Naxos, donde primero se va al mercado y luego se cocina. La de los paseos gastronómicos cubre Salónica y Atenas, donde los platos se explican por la historia de los barrios.

En la práctica. El meze está pensado para el grupo: no hace falta un principal por persona, siendo cuatro se toman ocho o diez platitos. Los griegos comen a las dos o tres y cenan pasadas las nueve; antes de esa hora una taberna de pueblo puede estar vacía. Las catas quedan casi siempre fuera de la ciudad, y la fórmula con chófer es más cómoda que el alquiler. La vendimia cae a finales de agosto y en septiembre.