Τρόφιμα και Ποτά στην Χανιά

Η δυτική Κρήτη είναι αμπέλια και ελαιώνες σε πεζούλες που ξεκινούν αμέσως έξω από τα όρια των Χανίων. Δεν χρειάζεται να πας μακριά: τα πρώτα κτήματα στους πρόποδες απέχουν είκοσι με τριάντα λεπτά, οπότε μια γευστική εξόρμηση χωράει σε μισή μέρα. Στο οινοποιείο συνήθως δείχνουν όλη την αλυσίδα — κλήμα, δεξαμενή, βαρέλι — και κερνούν αυτά που αλλού σχεδόν δεν καλλιεργούνται: τη λευκή βιλάνα, τα ερυθρά κοτσιφάλι και λιάτικο. Οι γηγενείς ποικιλίες εδώ δεν είναι μάρκετινγκ αλλά συνέπεια της απομόνωσης: το νησί έζησε αιώνες με δικό του πολλαπλασιαστικό υλικό.

Το ελαιόλαδο έρχεται δεύτερο και εξηγείται επιτόπου. Αυτό που χωρίζει την πρώτη ψυχρή πίεση από τα υπόλοιπα είναι η οξύτητα και οι ώρες ανάμεσα στο μάζεμα και στο πιεστήριο· στο ελαιοτριβείο βάζουν στη σειρά μερικά δείγματα και η διαφορά επιβάλλεται χωρίς καθόλου θεωρία. Κάποια προγράμματα προσθέτουν τυρί: η γραβιέρα γίνεται από πρόβειο γάλα σε χάλκινο καζάνι στα ξύλα, και η γευσιγνωσία τυριού με κρασί χτίζεται γύρω από το πώς δουλεύουν μαζί τα ντόπια ζευγάρια.

Υπάρχουν και μορφές για όσους έχουν λίγο χρόνο. Για τους επιβάτες κρουαζιέρας που τα πλοία τους δένουν στη Σούδα, οι ολιγόωρες εξορμήσεις με τετρακίνητα προς τα οινοποιεία υπολογίζονται πάνω στην ώρα αναχώρησης. Η μεταφορά προς το κτήμα Μανουσάκη είναι η επιλογή χωρίς περίπλοκη οργάνωση: σε πάνε, κάνεις τη γευσιγνωσία, σε φέρνουν πίσω. Και η ιδιωτική περιήγηση στα χωριά του Αποκόρωνα δένει το τραπέζι με τη ζωή του χωριού — φαγητό εκεί όπου μαγειρεύουν για τον εαυτό τους και όχι για κατάλογο.