Τρόφιμα και Ποτά στην Ρέθυμνο

Η κρητική κουζίνα είναι η μεσογειακή διατροφή με την αρχική έννοια — αυτή που ήρθαν να μελετήσουν γιατροί τη δεκαετία του πενήντα, ψάχνοντας γιατί οι νησιώτες ζούσαν περισσότερο. Η βάση είναι απλή: λάδι αντί για λίπος, άγρια χόρτα, όσπρια, τυρί και κρασί, λίγο κρέας. Γύρω από το Ρέθυμνο μπορείς να τη συναντήσεις στην πηγή της και όχι σε εστιατόριο. Οι επισκέψεις σε αγροκτήματα ανοίγουν όλη τη φάρμα: μαζεύεις ό,τι φυτρώνει και το γεύμα μαγειρεύεται μπροστά σου από αυτά που μάζεψες. Στα μιτάτα των βοσκών η γραβιέρα γίνεται ακόμη σε χάλκινο καζάνι στα ξύλα, από πρόβειο γάλα, όπως πριν από κάθε πιστοποίηση.

Το κρασί και το λάδι τραβούν δική τους γραμμή. Η Κρήτη κράτησε τις γηγενείς ποικιλίες — βιλάνα, κοτσιφάλι, λιάτικο — που αλλού σχεδόν δεν καλλιεργούνται, και οι γευσιγνωσίες συνήθως χτίζονται γύρω τους. Τα ελαιοτριβεία εξηγούν τι χωρίζει την πρώτη ψυχρή πίεση από τα υπόλοιπα: το θέμα είναι η οξύτητα και οι ώρες ανάμεσα στο μάζεμα και το πιεστήριο, και τη διαφορά σου τη δίνουν να τη δοκιμάσεις. Κάποιες διαδρομές συνδυάζουν οινοποιείο με τη λίμνη Κουρνά, τη μόνη γλυκού νερού της Κρήτης.

Το βραδινό πρόγραμμα είναι η κρητική βραδιά. Δεν πρόκειται για θέαμα με κοινό: σε ορεινή ταβέρνα παίζουν λύρα και λαούτο, χορεύουν σε κύκλο, κερνούν ρακή και το τραπέζι στρώνεται με ντάκο, αντικριστό και τυριά του βουνού. Κάποτε οι βραδιές αυτές ενώνονται με σαφάρι στο ηλιοβασίλεμα — πρώτα τα σημεία θέας στον Ψηλορείτη, ύστερα το χωριό και το φαγητό. Ο δρόμος πίσω στην πόλη θέλει λιγότερο από μία ώρα.