Τα ψώνια στην Τουρκία σπάνια πωλούνται ως ξεχωριστή επιλογή: το παζάρι είναι συνήθως ενσωματωμένο σε μια διαδρομή. Το Αιγυπτιακό Παζάρι μπαχαρικών στην Πόλη το παίρνει κανείς μαζί με το ανάκτορο Ντολμάμπαχτσε ως μισή μέρα ή με πρωινή κρουαζιέρα στον Βόσπορο: πρώτα το νερό, μετά οι πάγκοι με μπαχαρικά, λουκούμια και ξηρούς καρπούς. Το Μεγάλο Παζάρι εμφανίζεται μέσα σε ιδιωτικές ξεναγήσεις της παλιάς πόλης, όπου έρχεται μετά την Αγία Σοφία και την Κινστέρνα. Η διαδρομή στον Μαναβγκάτ δουλεύει το ίδιο: καταρράκτης και μετά το παζάρι της πόλης, με αναχωρήσεις από Μπέλεκ, Σίδη και Αλάνια.

Ξεχωριστό θέμα είναι όσα αγοράζει κανείς εκτός παζαριού. Στην Καππαδοκία υπάρχει εργαστήριο κεραμικής όπου πρώτα βλέπεις τον μάστορα, μετά δοκιμάζεις και το κομμάτι φεύγει μαζί σου. Η Προύσα, όπου πηγαίνουν ιδιωτικές εκδρομές από την Πόλη, εμπορευόταν ιστορικά μετάξι και η αγορά της αφορά ακόμη υφάσματα και όχι σουβενίρ. Στα Πριγκηπόννησα πηγαίνει κανείς για άλλο λόγο: εκεί υπάρχουν μικρά μαγαζιά αντί για σειρές πάγκων.

Πρακτικά. Στο Μεγάλο Παζάρι και στο παζάρι μπαχαρικών το παζάρεμα είναι αναμενόμενο και σωστό, με αφετηρία περίπου τη μισή τιμή που θα ακούσετε· στα καταστήματα με ταμπελάκια όχι. Χαλιά, δέρμα και χρυσός πωλούνται με πιστοποιητικό: ζητήστε το αμέσως, χωρίς αυτό η εξαγωγή μπορεί να γίνει πρόβλημα. Τα μεγάλα παζάρια κλείνουν Κυριακές, το Μεγάλο Παζάρι επίσης. Και υπολογίστε το βάρος: η καππαδοκική κεραμική ταξιδεύει άσχημα στην καμπίνα, συνεννοηθείτε για αποστολή στο εργαστήριο.