Cibo e bevande a Grecia

La cucina greca cambia da isola a isola molto più di quanto lasci intendere il meze di una taverna turistica. A Creta si cucina con l'olio d'oliva — se ne consuma qui più pro capite che in qualsiasi altro luogo al mondo — e c'è il dakos, una fetta biscottata d'orzo con pomodoro e mizithra. A Santorini crescono pomodorini e melanzane bianche, adattati a un suolo vulcanico senz'acqua. A Salonicco la tavola è di origine ottomana: bougatsa, sfoglie ripiene, molte spezie.

I programmi seguono tre linee. La linea del vino tocca Santorini, dove la vite si alleva a corona sul terreno per ripararla dal vento e l'assyrtiko dà un secco dalla nota salina; poi Naxos, Creta e Mykonos. La linea di cucina sono i corsi a Paros e Naxos, dove prima si va al mercato e poi si cucina. La linea delle passeggiate gastronomiche copre Salonicco e Atene, dove i piatti si spiegano attraverso la storia dei quartieri.

In pratica. Il meze è pensato per la comitiva: non serve un secondo a testa, in quattro si prendono di solito otto o dieci piattini. I greci pranzano alle due o alle tre e cenano dopo le nove; prima di allora una taverna di paese può essere vuota. Le degustazioni stanno quasi sempre fuori città, e la formula con autista è più comoda del noleggio. La vendemmia cade a fine agosto e a settembre.