Cibo e bevande a La Canea

Creta occidentale è fatta di vigne e terrazze d'ulivi che cominciano appena fuori dai confini di Chania. Non serve andare lontano: le prime aziende delle pendici distano venti o trenta minuti, così un'uscita di degustazione sta in mezza giornata. In cantina di solito mostrano l'intera catena — vite, tino, botte — e versano ciò che quasi non si coltiva altrove: la bianca vilana, i rossi kotsifali e liatiko. I vitigni autoctoni qui non sono marketing ma conseguenza dell'isolamento: l'isola è vissuta per secoli sul proprio materiale di impianto.

L'olio d'oliva viene in seconda battuta e si spiega sul posto. Ciò che separa la prima spremitura a freddo dal resto è l'acidità e le ore tra raccolta e torchio; al frantoio allineano più campioni e la differenza si impone senza alcuna teoria. Qualche programma aggiunge il formaggio: la graviera si fa con latte di pecora nel paiolo di rame sulla legna, e la degustazione formaggio-vino ruota attorno a come funzionano insieme le coppie locali.

Ci sono formati anche per chi ha poco tempo. Per i crocieristi le cui navi attraccano a Souda, le uscite di mezza giornata in fuoristrada verso le cantine sono calibrate sull'orario di partenza. La navetta per l'azienda Manousakis è l'opzione senza logistica complicata: vi portano, fanno degustare, vi riportano. E il tour privato nei villaggi dell'Apokoronas lega la tavola alla vita di paese: pranzo dove si cucina per sé e non per un menù.