Capadocia significa en turco tierra de los caballos hermosos, y el nombre es antiguo, persa, dado mucho antes de que los valles se volvieran turísticos. Aquí siguen criando caballos, y una salida a caballo desde Göreme no es una atracción de feria sino una manera normal de moverse por un terreno donde los senderos pasan entre rocas y llegan adonde ningún coche entra.

Las rutas suelen atravesar los valles Rosa y Rojo, junto a palomares excavados en la toba y capillas talladas en la roca. La duración va de una hora a media jornada; la salida del atardecer se ajusta para que la última hora caiga cuando la piedra pasa del gris al rosa. Los paseos en camello son más cortos y sencillos: un circuito por el valle, casi siempre para las fotos y para los niños que aún no montan a caballo.

Lo que importa. No se exige experiencia: los caballos se eligen según el nivel, al principiante le dan uno tranquilo y lo llevan al paso, mientras que el galope pide un recorrido aparte y una destreza confirmada. Calzado cerrado, con tacón o al menos suela rígida, pantalón largo obligatorio. En verano se monta temprano y al anochecer; a mediodía la meseta descubierta es dura para el jinete y para el animal por igual.