Comida e Bebida em Pafos

Pafos é o único sítio de Chipre onde a trufa se junta ao vinho e ao queijo. Começou a encontrar-se nos carvalhais locais há relativamente pouco; a época cai no outono e no início do inverno, e a busca faz-se como deve ser — com um cão que trabalha pelo faro e uma faca para levantar o cogumelo sem estragar o micélio. Depois do achado a mesa põe-se ali mesmo, à beira do bosque.

A linha do vinho sobe para as encostas. As vinhas à volta de Pafos ficam mais altas do que a costa, e nas provas servem o que quase não se encontra fora da ilha: as castas locais xynisteri e mavro, das quais se faz tanto o seco como a comandária de sobremesa. Os programas gourmet acrescentam azeite, mel das aldeias de montanha e halloumi acabado de tostar. A versão de dia inteiro segue até Omodos e ao mosteiro de Kykkos.

Na prática. A época da trufa é curta, no inverno o terreno encharca e com chuva a saída cancela-se. As provas implicam quase sempre sair da cidade, pelo que a fórmula com motorista sai mais cómoda do que o aluguer. Nas tabernas de aldeia as doses são pensadas para o grupo: um meze de vinte pratos não se come sozinho. As uvas colhem-se em setembro, e é então que o trabalho nas adegas se vê ao vivo.