Comida e bebida na Geórgia

Na Geórgia o vinho é uma questão de castas e não de quintas, e é em Kakheti que quase tudo acontece. O Saperavi é o tinto, escuro ao ponto de manchar o copo; a Rkatsiteli e o Mtsvane dão os brancos secos que se juntam no Tsinandali; o Kindzmarauli, feito de Saperavi cultivado à volta de Kvareli, é o meio-doce que a maioria dos visitantes encontra primeiro e que ou adora ou abandona em silêncio. O Kisi é o que se deve pedir se a adega o tiver, e o Usakhelouri, de uns poucos hectares em Lechkhumi, é raro ao ponto de a maioria dos georgianos nunca o ter provado. A comida é regional da mesma maneira. O khachapuri é um pão redondo recheado em Imereti e um barco aberto com um ovo lá dentro na costa de Adjara; os khinkali levantam-se pelo bico torcido, que fica no prato; a churchkhela são nozes enfiadas num fio e mergulhadas em sumo de uva reduzido na altura da vindima. O pão sai de um forno de barro tone, e o sal da Svanétia é uma mistura de especiarias e não sal.

A compra corrente em comida e bebida na Geórgia é um dia em Kakheti com duas ou três adegas, um almoço e um motorista — e o motorista é o ponto prático, porque as provas se servem com generosidade. As visitas a quintas correm a par das adegas familiares, e Mukhrani é a versão senhorial, com uma casa do século XIX restaurada à volta. As viagens gastronómicas mais longas passam por várias regiões e acrescentam cozinhar com uma família em vez de assistir a uma demonstração. Os jantares num só lugar, feitos por encomenda e comidos junto ao fogo, são a ponta pequena da oferta.

Prático. O rtveli, a vindima, cai no fim de setembro e em outubro, a única altura em que as adegas estão cheias ao ponto de recusarem quem aparece sem avisar. Os marani familiares querem um ou dois dias de aviso; as quintas aceitam quem chega à porta. As doses partem do princípio de que se partilha e vêm todas de uma vez, não por pratos. Os vegetarianos dão-se bem sem pedir adaptações: lobio, pkhali, badrijani e os queijos são a mesa de todos os dias e não uma concessão. Nas adegas de aldeia o numerário continua a ser o normal, e comprar uma garrafa ou duas depois de uma prova gratuita é cortesia esperada e não obrigação.