ثقافة كابادوكيا منحوتة في الحجر بالمعنى الحرفي. أتاح الحجر البركاني الطري حفر المساكن والكنائس الصغيرة وأديرة كاملة في الصخر مباشرة، وأكبر مجموعة من هذه العمارة هي متحف غوريمه المفتوح: عشرات الكنائس من القرن العاشر إلى الثاني عشر بجداريات منفذة على طبقة من الملاط. وفي الكنيسة المظلمة بقيت الألوان في أفضل حال، وذلك تحديدًا لأن النوافذ تكاد تكون معدومة ولم تصلها الشمس.

ويعرض وادي زلفه الوجه الآخر: لا كنائس بل حياة يومية، فهو مستوطنة صخرية سكنها الناس حتى منتصف القرن العشرين، إلى أن بدأ الصخر يتساقط ونُقلت القرية. وبقيت الممرات والمخازن والمطاحن وأبراج الحمام هناك كما تُركت. وتجمع الجولة الحمراء عادة غوريمه وزلفه مع قلعة أوتشهيسار ونقاط الإطلالة فوق الوديان.

والطبقة الثالثة هي الحرفة. في أفانوس يُشكَّل الطين الأحمر لنهر قزل إرماق منذ عهد الحثيين، وما زالت الورش تعمل على الدولاب المدار بالقدم لا بالكهرباء. وتضيف الجولة الخضراء دير سليمه المنحوت في صخرة واحدة وكنائس وادي إحلارا. ومن الناحية العملية: الكنائس مظلمة وباردة، والتصوير بالفلاش ممنوع غالبًا، ورسوم دخول المتاحف تُدفع منفصلة عن سعر الجولة.