Turecká kuchyně se v této sekci dělí na dívat se, jíst a vařit. Dívat se znamená Bospor: snídaně na vodě, polední plavba, večerní večeře s tureckým programem nebo arabskou show. Jídlo je tam jednoduché a hodnota leží jinde — město plyne kolem zábradlí, zatímco sedíte u stolu. Jíst znamená Istanbul pěšky: gastronomické trasy na čtyři až pět hodin přes tržnice a lokanty, kde se jí málo a často, degustační okruhy pro ty, kdo přijeli kvůli jídlu, a zvlášť čtyřhodinová turecká snídaně s výhledem, která je sama o sobě programem.

Vařit je třetí část. Istanbul má kurz osmanské kuchyně v Deraliye, který prochází palácové recepty, a Cookistan, jenž začíná nákupem surovin na trhu a končí u společného stolu. Kappadokie nabízí jiný žánr: tureckou noc ve skalní restauraci s neomezenými nápoji a břišním tancem — spíš večerní show kolem jídla než večeři. Stejný formát běží v Side.

Praktické poznámky. Gastronomické trasy vyrážejí za každého počasí a hodně se na nich chodí: boty podle počasí a chuť k jídlu si nechte. Kurzy vaření končí tím, že sníte, co jste uvařili, večeře potom je zbytečná. Plavby s večeří po Bosporu trvají tři až čtyři hodiny, nápoje se často účtují zvlášť a stůl u okna se hodí potvrdit při rezervaci. Vegetariáni si v turecké kuchyni vedou dobře — meze, zelenina a luštěniny tvoří polovinu jídelního lístku — záměny ale hlaste předem.