Essen & Trinken in Griechenland

Die griechische Küche wechselt von Insel zu Insel stärker, als es das Meze in einer Touristentaverne vermuten lässt. Auf Kreta wird mit Olivenöl gekocht — hier wird pro Kopf mehr davon verbraucht als irgendwo sonst auf der Welt — und es gibt Dakos, einen Gerstenzwieback mit Tomate und Mizithra. Auf Santorin wachsen Kirschtomaten und weiße Auberginen, an vulkanischen Boden ohne Wasser angepasst. In Thessaloniki ist das Essen osmanischen Ursprungs: Bougatsa, Blätterteigpasteten, viel Gewürz.

Die Programme folgen drei Linien. Die Weinlinie führt nach Santorin, wo die Rebe zum Schutz vor dem Wind als Ring am Boden gezogen wird und Assyrtiko einen trockenen Wein mit salziger Note gibt; weiter nach Naxos, Kreta und Mykonos. Die Kochlinie sind Kurse auf Paros und Naxos, bei denen man erst auf den Markt geht und dann kocht. Die Linie der kulinarischen Spaziergänge umfasst Thessaloniki und Athen, wo die Gerichte über die Geschichte der Viertel erklärt werden.

Praktisches. Meze ist auf Gesellschaft angelegt: Ein Hauptgericht je Person braucht es nicht, zu viert nimmt man meist acht bis zehn Teller. Die Griechen essen um zwei oder drei zu Mittag und nach neun zu Abend, davor kann eine Dorftaverne leer sein. Verkostungen liegen fast immer außerhalb, die Variante mit Fahrer ist bequemer als ein Mietwagen. Die Lese fällt auf Ende August und September.