Visitas Comida y bebida en Pafos

Pafos es el único lugar de Chipre donde a la trufa se suma al vino y al queso. Empezó a encontrarse en los encinares locales hace relativamente poco; la temporada cae en otoño y a principios de invierno, y la búsqueda se hace como corresponde: con un perro que trabaja por olfato y un cuchillo para sacar el hongo sin dañar el micelio. Tras el hallazgo la mesa se pone allí mismo, al borde del bosque.

La línea del vino sube hacia las estribaciones. Los viñedos alrededor de Pafos quedan más altos que la costa, y en las catas sirven lo que apenas se encuentra fuera de la isla: las variedades locales xynisteri y mavro, con las que se hace tanto el seco como la comandaria de postre. Los programas gourmet añaden aceite de oliva, miel de los pueblos de montaña y halloumi recién hecho. La versión de jornada entera llega hasta Omodos y el monasterio de Kikkos.

En la práctica. La temporada de trufa es corta, en invierno el terreno se empapa y con lluvia la salida se cancela. Las catas casi siempre suponen salir de la ciudad, así que la fórmula con chófer resulta más cómoda que el alquiler. En las tabernas de pueblo las raciones están pensadas para el grupo: un meze de veinte platos no se come una sola persona. La uva se recoge en septiembre, y entonces el trabajo en las bodegas se ve en vivo.