Visitas Comida y bebida en Nevşehir

El plato local por excelencia nace de la misma arcilla con la que en Avanos se hace la loza. El testi kebabı se cocina en una vasija sellada: carne, verduras y especias van dentro, el cuello se cierra con masa o papel de aluminio y la vasija pasa varias horas al horno. Llega entera a la mesa y se rompe con el cuchillo por una muesca delante del comensal, soltando de golpe vapor y olor. No es un truco para visitantes sino la manera corriente de cocinar en una meseta donde el horno se encendía una vez al día.

La segunda línea local es el vino. La vid crece aquí sobre suelo volcánico y desciende de cepas trabajadas desde época hitita; la uva blanca Emir se tiene por capadocia, mientras que el tinto Kalecik Karası llega de regiones vecinas. Las bodegas ocupan salas excavadas en la toba, donde la temperatura se mantiene estable todo el año sin equipo alguno.

Las comidas de excursión son más sencillas: en los circuitos rojo y verde el grupo come en restaurantes de pueblo — casi siempre sopa de lentejas, carne a la parrilla, arroz y ensalada, a veces mantı o gözleme cocidos delante de uno en una plancha redonda. En la práctica: el testi kebabı requiere cocción larga y conviene pedirlo con antelación, varias horas antes de la cena; la ración es para uno, pero la vasija es generosa y se reparte entre dos sin problema.