Visitas Comida y bebida en Santorini

Santorini es uno de esos raros casos en que la cocina local se explica por la geología. Los suelos son volcánicos, apenas llueve, pero de noche entra niebla del mar y las plantas viven de esa humedad. Por eso aquí la vid no se levanta en espaldera, sino que se enrolla en un anillo a ras del suelo: queda una cesta con el racimo escondido dentro, protegido del viento y recogiendo el rocío. El assyrtiko blanco criado sobre ceniza da un vino denso, de acidez mineral y final salino. Las catas se hacen en terrazas sobre la caldera y suelen ser una excursión completa por dos o tres bodegas.

El segundo nombre de la isla en copa es el vinsanto. La uva se pasifica al sol durante semanas, el azúcar se concentra y sale un vino dulce y espeso que envejece años en barrica. Se sirve al final, junto a platos secos de verdura, y no sabe en absoluto a vino de postre en el sentido habitual. En las bodegas suelen enseñar la cadena entera: de la cesta en el campo a las hileras de barricas en una bodega excavada en toba volcánica.

La mesa también deja leer la isla. Los tomates de aquí son pequeños y muy concentrados; con ellos se hacen los tomatokeftedes, buñuelos fritos con menta. La berenjena blanca es más dulce que la común, y la fava del guisante local se sirve tibia, con cebolla y alcaparras. Muchos programas marítimos combinan todo esto con cocina a bordo: barbacoa en el catamarán durante la salida diurna o la del ocaso, cuando el almuerzo llega con esa misma vista del acantilado.